Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC

Descripción del curso “APPCC”

Adquisición de conocimientos de la metodologia APPCC, ser capaz de elaborar, implantar, gestionar y auditar un APPCC.
Conocer los pre-requisitos del sistema APPCC (limpieza, desinfección, plagas, mantenimiento y formación) y trazabilidad ser capaz de elaborar, implantar, gestionar y auditar estos procedimientos.

Destinatarios

Nuestro curso esta destinado a profesionales de la Industria Alimentaria, Técnicos relacionados con el Sector Agroalimentario, Responsables de la Implantación de un Sistema de APPCC, Consultores y Asesores…

Objetivos

Que los participantes adquieran las competencias, es decir, los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para controlar la Seguridad Alimentaria y aplicar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP o APPCC).

Al finalizar la Acción Formativa los participantes serán capaces de:

Identificar los peligros: Físicos, Químicos y Biologicos.
Distinguir los Planes Generales de Higiene y reconocer la importancia de su correcta implantación en una industria alimentaria.
Conocer las actividades preliminares necesarias para desarrollar e implantar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP).
Analizar los Principios de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) y su implantación en una industria alimentaria.

Temario del curso

Introducción, antecedentes y definición del Sistema APPCC
Elementos de un sistema de autocontrol en la industria alimentaria
Peligros sanitarios: Definición y tipos
Definición del Equipo de trabajo APPCC
Descripción de las actividades y los productos
Diagrama de flujo
Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas
Determinación de los Puntos de control crítico (PCC)
Establecimiento de Límites críticos de los PCC
Establecimiento de un sistema de Vigilancia de los PCC
Establecimiento de Acciones correctoras
Establecimiento de sistemas de comprobación
Establecimiento de sistemas de documentación, registro y archivo
Pre-requisitos: Introducción: Definición y contenido de los prerrequisitos
Plan de control del agua de consumo humano
Plan de limpieza y desinfección
Plan de control de plagas
Plan de formación
Plan de trazabilidad
Plan de control de proveedores
Plan de mantenimiento
Plan de control de alérgenos
Plan de control de temperaturas
Casos Pràcticos

El curso es bonificable a través de la fundación tripartita. Gestionamos las ayudas de formación para el empleo de manera que el coste es 0 € para las empresas con trabajadores en el Régimen general de la Seguridad Social.

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